Уха из головы карпа — рецепт от шеф-повара

уха_голов_карпа1

Уха, пожалуй, одно из самых древних блюд. Причем за тысячелетнюю историю рецепт рыбного супа если изменился, то совсем немного. Уха из голов карпа рецепт – вашему вниманию.

Лучшая уха — из свежедобытой рыбы, приготовленная прямо на берегу водоема. В котелке, с легким запахом дыма, с обязательным ритуалом опускания в бульон уголька из костра – это, конечно, бесподобно.

Но чаще приходится довольствоваться покупной рыбкой и тесной кухней. Ну и что! Мы дадим вам такой, что рыбный суп из головы карпа будет вашим новым кулинарным шедевром. Обещаем!

Ингредиенты

Уха из головы карпа рецепт таков, что важно соблюдать пропорции. Тогда уха получится очень вкусной. Причем с готовкой справится даже начинающий повар. Перечислим нужные продукты и начнем.

  1. Карп — 2 шт. (1-2 кг);
  2. Картофель — 4-5 шт;
  3. Лук репчатый — 1-2 шт.;
  4. Морковь — 1-2 шт.;
  5. Петрушка, укроп- 20 г.;
  6. Перец душистый;
  7. Черный перец горошком;
  8. Кориандр – 1\2 ч.л.;
  9. Перец красный молотый;
  10. Лавровый лист;
  11. Соль.

Отдельно надо обсудить применение специй. Тем более, что уха из голов карпа рецепт требует пряных добавок. В частности, для того, чтобы избавиться от неприятного запаха тины, который мешает хозяйкам часто использовать эту рыбу в своих блюдах

Приправы, пряности и специи

В кулинарии есть свои мифы – в том числе касающиеся специй. Обычно мы используем приправы, пряности и специи. И это – не одно и то же. Чтобы не путаться в понятиях, поясним.

уха_голов_карпа3

Приправы – это все, что добавляется в пищу, чтобы изменить вкус. К приправам относятся все соусы, уксусы, кетчуп и майонез. Чтобы не путать приправы со специями, добавим: в приправы входят несколько компонентов. В отличие от приправ, специи – это добавки из одного вещества.

Соль, молотый перец, лимонная кислота, глутамат натрия – это специи.

А еще есть пряности. Свежие или высушенные части растений с пряным вкусом (иногда очень сильным). Шафран, перец горошком, корица, лавровый лист, укроп, петрушка – все это пряности.

Уха из голов карпа рецепт в нашем случае предполагает использование такой пряности как кориандр. Она имеет сладкий вкус и приятный аромат.

Ее отличает также высокое содержание витаминов.

Кориандр является прекрасным дополнением к самым разным блюдам – рыбным, мясным, овощным. При готовке следует учитывать, что молотый кориандр быстро теряет свой аромат, поэтому лучше использовать сушенные семена в целом виде.

Двойная уха

Уха из головы карпа рецепт начинается с такого малоприятного процесса как чистка рыбы. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, убираем жабры – иначе суп будет горчить. Горечь мясу может придать также желчь, поэтому брюшко разрезается аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.

уха_голов_карпа2

Следующая операция – специально для тех, кто не любит характерный для карпа запах тины. Натираем очищенную тушку большим количеством соли и ненадолго оставляем в стороне — минут 10 хватит.

После этого хорошенько промываем рыбу большим количеством проточной воды. Смывается кровь, слизь, удаляется неприятный запах. Отделяем голову (или головы, если рыбин несколько) и хвост (хвосты). Ставим их варить – в холодной воде (2-2,5 л воды) и начинаем готовить овощи.

Чистим картофель и нарезаем (кубиками). На очереди – лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь – можно кружочками. Так будет красивее. Промываем, сушим и мелко нарезаем зелень

Дальше – внимательно. Мы готовим не просто рыбный суп из головы карпа, а двойную уху.

Сначала мы сварили головы и хвосты (и выложили их). Далее в готовый и подсоленный бульон бросаем крупно нарезанные порционные куски карпа — пока сырые. Тогда же добавляем картофель, морковь, лук.

Критерий готовности – овощи. Сварился картофель? Можно выключать огонь. Снимаем пену. Последний штрих — перец (душистый, черный, красный) и кориандр. Закрываем крышку и даем настояться.

уха_голов_карпа4

Зелень советуем подать к столу на отдельном блюде. Так каждый сможет брать себе столько, сколько сочтет нужным.

А еще стоит специально к ухе приготовить гренки. Необычайно вкусно!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *