Судак — повседневные и праздничные блюда

судак рецепт фото 1
Судак — отличная рыба для того, чтобы готовить из него повседневные блюда и чтобы радовать гостей и близких в праздники. К праздничному столу судак как нельзя лучше подходит из всех видов речных и озерных рыб, его мясо считается деликатесом в ресторанной кухне.

По мнению многих шефов, судак в кулинарном деле – яркий демократ.

Нежность его белого, сочного и немного постноватого мяса одинаково ценят как деревенские славянские кухни, так и дорогие гастрономические рестораны, увенчанные мишленовскими звездами. Эта речная рыба одинаково прекрасна в запекании, варке, фаршировке. Часто ее жарят в кляре, готовят на пару, во фритюре, солят, маринуют и вялят.

В Российской империи судак ценился наравне с лососевыми и осетровыми. Правда «благородным» он так и не стал. Если, к примеру, стерлядь «купалась» в шампанских винах (ее в них отваривали), тушилась с трюфелями, то уделом судака была уха и разнообразные начинки для пирогов, заливного и пудингов.

судак рецепт фото 2

Классик кулинарной литературы Елена Молоховец в своем сборнике рецептур приводит около тридцати разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. Особенно много блюд из отварного судака.

Во второй половине XIX века российский судак поставлялся на стол императора Австро-Венгерской империи прямо с нижних течений Волги и Дона, хотя в водах озера Балатон этой рыбы кишмя кишело. После того, как малек судака был выпущен во множество западноевропейских рек и озер, мясо рыбы стало бессменным участником всех меню самых изысканных ресторанов Европы.

Особенно сильно европейский бомонд обожал филе судака, обжаренное на гриле с артишоками, суфле из судачьего мяса с белым вином и сельдереем. Не отставал в популярности и салат из судака с лисичками.

судак рецепт фото 3

Но, несомненно, самое известное блюдо из этого речного хищника, с которым познакомили нас французы – это судак с соусом по-польски (второе название звучит проще – «судак по-польски»).

В данное время это блюдо почти забыли, причем не только домохозяйки, но и профессиональные повара. Это очень несправедливо, причем в первую очередь по отношению к самому судаку, поскольку весь комплекс ингредиентов не отличается дороговизной, а процесс приготовления предельно прост.

Сначала филе нарезается кусками по 3-5 сантиметров и отваривается в небольшом количестве воды с солью, лаврушкой и душистым перцем на маленьком огне.

судак рецепт фото 4

После готовое филе перекладывается на тарелку, заправляется смесью мелко нарезанных крутых яиц и топленого сливочного масла (собственно эта смесь и представляет собой польский соус) и посыпается зеленью. В качестве гарнира можно подать картофель. Интересным будет украшение блюда трюфелями или красной икрой.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *