Для приготовления рыбных блюд используются различные способы обработки продукта: жарение, варка, тушение, запекание, копчение, соление, вяление, сушка. У каждой технологии свои особенности, да и блюда приобретают характерные вкусовые качества.
Дольше всего хранится сушеная рыба, затем соленая и вяленая. Но не все любят такой продукт. Пожалуй, самой поедаемой у нас считается копченая рыба (как холодного, так и горячего копчения). По этой технологии приготовить можно абсолютно любого представителя водной фауны.
Для обработки продукта потребуется специальное устройство или специально оборудованное помещение.
В этом материале мы разберем, как лучше приготовить сома, в частности, рассмотрим несколько популярных рецептов сома горячего копчения.
Этап подготовки тушки к дальнейшему приготовлению аналогичный для всех видов термообработки:
- очистка тушки от слизи,
- потрошение,
- удаление плавников, жабр, костей (если требуется), шкуры.
Заметим, что на многих кулинарных сайтах, где предлагаются рецепты готовки сома, обязательно содержится пошаговая инструкция чистки рыбы.
Сом горячего копчения: рецепт для домашнего использования
Сегодня в продаже можно найти мини-коптильни для домашнего использования. Если у вас нет такого приспособления, а хочется копченой рыбки, то узнайте, как мы готовим сома: рецепты для дачи и рыбалки пригодятся, если вы выберетесь на природу.
Берем рыбную тушку (кстати, если сом небольшой, до 40 см, то можно его и не чистить предварительно), делим на стейки по 4-5 см толщиной, посыпаем солью и оставляем на пару часов. Потом промываем, чистим и просушиваем. Для копчения рыбы понадобятся древесные опилки, лучше всего ольховые.
«Дачное» устройство коптильни размещаем над жаром мангала, рыбка, само собой, уже внутри. Когда из-под крышки повалил приятный дымок, снимаем коптильню с жара, крышку приоткрываем на пару минут. Потом снова закрыли – на жар (минут на 15).
Операцию с дымком можно повторить несколько раз.
Когда уже рыбу полностью сняли с мангала, потомите ее под крышкой коптильни еще минут пять, а потом можно и доставать. Вот так на даче можно приготовить вкуснейшего сома горячего копчения.
«Долгий» рецепт копченого сома
Вот еще рецепт, как лучше приготовить сома по технологии горячего копчения, который займет больше времени. Возьмите:
- филе сома (1 кг),
- соль (1 ст. л.),
- сахар (0,5 ст. л.),
- перец (1 ч. л.),
- лавровый лист (5 лист.),
- горсть фруктовых опилок/щепок.
Специи и пряности засыпаем в полиэтиленовый пакет, помещаем туда и рыбу, хорошенько пакет связываем, встряхиваем и оставляем в подвешенном состоянии в темном, прохладном помещении с возможностью проветривания на 24 часа.
Через сутки филе достаем из пакета, просушиваем от выделившейся жидкости, а затем еще 24 часа выветриваем рыбку. Подвяленные кусочки отправляются в коптильню, где уже слегка прогорела щепа. Чтобы был дымок, щепу следует обильно сбрызнуть водой.
Коптим с маринадом
Перед тем, как коптить сома, можно мясо замариновать. Например, приготовить соус из мелко порубленной зелени и майонеза, начинить им филейки и запаковать их в виде мешочков (чтобы соус не вытекал).
Потом как описано выше, сутки маринуем, сутки просушиваем, а затем коптим. Вместо майонезного соуса можно использовать лимонные дольки и имбирь. Лимон «запаковывается» в сома, а тертый имбирь добавляем к набору специй.