Сом горячего копчения — правильный рецепт как коптить сома

сом_горячего_копчения1
Для приготовления рыбных блюд используются различные способы обработки продукта: жарение, варка, тушение, запекание, копчение, соление, вяление, сушка. У каждой технологии свои особенности, да и блюда приобретают характерные вкусовые качества.

Дольше всего хранится сушеная рыба, затем соленая и вяленая. Но не все любят такой продукт. Пожалуй, самой поедаемой у нас считается копченая рыба (как холодного, так и горячего копчения). По этой технологии приготовить можно абсолютно любого представителя водной фауны.

Для обработки продукта потребуется специальное устройство или специально оборудованное помещение.

В этом материале мы разберем, как лучше приготовить сома, в частности, рассмотрим несколько популярных рецептов сома горячего копчения.

сом_копченый4

Этап подготовки тушки к дальнейшему приготовлению аналогичный для всех видов термообработки:

  • очистка тушки от слизи,
  • потрошение,
  • удаление плавников, жабр, костей (если требуется), шкуры.

Заметим, что на многих кулинарных сайтах, где предлагаются рецепты готовки сома, обязательно содержится пошаговая инструкция чистки рыбы.

Сом горячего копчения: рецепт для домашнего использования

Сегодня в продаже можно найти мини-коптильни для домашнего использования. Если у вас нет такого приспособления, а хочется копченой рыбки, то узнайте, как мы готовим сома: рецепты для дачи и рыбалки пригодятся, если вы выберетесь на природу.

сом_горячего_копчения2

Берем рыбную тушку (кстати, если сом небольшой, до 40 см, то можно его и не чистить предварительно), делим на стейки по 4-5 см толщиной, посыпаем солью и оставляем на пару часов. Потом промываем, чистим и просушиваем. Для копчения рыбы понадобятся древесные опилки, лучше всего ольховые.

«Дачное» устройство коптильни размещаем над жаром мангала, рыбка, само собой, уже внутри. Когда из-под крышки повалил приятный дымок, снимаем коптильню с жара, крышку приоткрываем на пару минут. Потом снова закрыли – на жар (минут на 15).

Операцию с дымком можно повторить несколько раз.

Когда уже рыбу полностью сняли с мангала, потомите ее под крышкой коптильни еще минут пять, а потом можно и доставать. Вот так на даче можно приготовить вкуснейшего сома горячего копчения.

«Долгий» рецепт копченого сома

Вот еще рецепт, как лучше приготовить сома по технологии горячего копчения, который займет больше времени. Возьмите:

  1. филе сома (1 кг),
  2. соль (1 ст. л.),
  3. сахар (0,5 ст. л.),
  4. перец (1 ч. л.),
  5. лавровый лист (5 лист.),
  6. горсть фруктовых опилок/щепок.

Специи и пряности засыпаем в полиэтиленовый пакет, помещаем туда и рыбу, хорошенько пакет связываем, встряхиваем и оставляем в подвешенном состоянии в темном, прохладном помещении с возможностью проветривания на 24 часа.

сом_горячего_копчения3

Через сутки филе достаем из пакета, просушиваем от выделившейся жидкости, а затем еще 24 часа выветриваем рыбку. Подвяленные кусочки отправляются в коптильню, где уже слегка прогорела щепа. Чтобы был дымок, щепу следует обильно сбрызнуть водой.

 Коптим с маринадом

Перед тем, как коптить сома, можно мясо замариновать. Например, приготовить соус из мелко порубленной зелени и майонеза, начинить им филейки и запаковать их в виде мешочков (чтобы соус не вытекал).

Потом как описано выше, сутки маринуем, сутки просушиваем, а затем коптим. Вместо майонезного соуса можно использовать лимонные дольки и имбирь. Лимон «запаковывается» в сома, а тертый имбирь добавляем к набору специй.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *