Щука – это тот вид рыбы, который известен уже очень давно, она достаточно вкусная, обладает самым маленьким количество жиров, и, в тоже время, её не составит труда приготовить. Но, как и в любом деле, здесь также есть несколько тонкостей и секретов, зная которые вы сможете значительно облегчить процесс разделки щуки на филе.
Не забудьте хорошенько наточить ножи и подготовить рабочее место, что бы в дальнейшем у вас не возникало никаких трудностей, и вы могли без проблем закончить работу.
Разделывать щуку на филе можно в тех случаях, когда вы хотите сделать из неё котлеты, уху или же просто пожарить. У этой рыбы нет острых шипов об которые можно пораниться, но, все же, необходимо помнить про её острые зубы. Самый лучший вкус у щуки, которая весит не больше 4 килограмм.
Щуки «постарше» и побольше приобретают специфический запах «болота», а он, свою очередь, может быть неприятным для некоторых людей. К тому же у крупных видов щук жабры могут быть достаточно твердыми и острыми, чтобы об них можно было без проблем пораниться.
Итак, приступим.
Тушка
Еще свежая рыба покрыта тонким слоем слизи, которую необходимо удалить. Лучше всего это сделать под струей проточной воды. После этого рыба не будет выскальзывать из рук, и ее будет удобно держать во время последующей разделки.
Для большего удобства можно надеть перчатки, таким образом вы минимизируете риск пораниться, и рыбу будет проще держать.
Нож всегда необходимо держать от себя и резать, соответственно, потому что в любой момент он может соскользнуть, что вызовет травматизм или порезы.
Не забудьте тщательно счистить чешую, сделать это достаточно просто: против линии роста чешуи необходимо проводить ножом, но делайте это аккуратно, если вам будет нужна её кожа в дальнейшем.
Первым делом следует разрезать брюшко и аккуратно удалить все внутренности, так как щука является хищной рыбой, внутри её желудка может быть ее добыча, которую также необходимо убрать.
Вам решать, что вы будете делать со шкурой: если вы планируете использовать её для приготовления, например, фаршированной щуки то следует её положить в морозилку. Шкура у неё довольно прочная и проблем со снятием быть не должно. Но, так или иначе, следует снимать её аккуратно.
Голова
Перед разделкой щуки необходимо сделать пару относительно глубоких надрезов в районе головы. Так вы практически полностью отрезаете ей голову.
Но! Важный момент: надрез делайте до хребта, ни в коем случае не глубже. Расположите щуку брюшной областью от себя. Одной рукой держите её за голову. Будьте осторожны, ведь зубы у неё очень острые, и вы легко можете поранить руку.
Продолжая удерживать рыбу за жабры проведите ножом от головы до хвоста, таким образом разрезая ее по линии хребта.
Если вдруг нож уперся и не идет дальше, немного измените угол, под которым располагается лезвие и продолжайте.
Половина работы выполнена. Если вы видите, что на столе появилась жидкость зеленого или желтого цвета – это значит, что вы задели желчный пузырь. В таком случае вам необходимо как можно быстрее промыть мясо под проточной водой, дабы его не испортить.
Не ленитесь и тщательно промойте все мясо, на которое попала желчь, иначе после готовки у него будет достаточно горький привкус. Запомните, что пузырь находится в районе головы.
Икра и молоки
Внутри рыбы есть несколько частей, которые можно употреблять в пищу: икра и молоки. Спелую икру можно солить но, некоторые специалисты этого не рекомендуют делать. Также не рекомендуется употреблять и печень щуки, так как щука – это хищная рыба, и она может быть заражена гельминтами, которые могут быть очень опасны для человека.
В том случаем, если вы не знаете, как правильно приготовить эти органы, тогда просто выбросьте их.
После того как вы отрезали одну часть, следует перевернуть щуку и снова повторить процедуру. Подсуньте нож ближе к позвоночнику и ведите ножом в сторону хвоста, держа, при этом, щуку за голову.
Далее следует очень тщательно промыть под проточной, холодной водой филе, которое у нас получилось. Мясо необходимо мыть до получения розового цвета, полностью удалив все сгустки крови и загрязнений. Чем лучше вы сможете отмыть мясо, тем вкуснее оно будет.
На уху
Не забывайте, что у нас еще остались: голова, плавники и позвоночник. Не стоит их выбрасывать, так как в дальнейшем вы сможете сварить из них уху.
Если голова будет использоваться в качестве ингредиента для ухи, следует провести несколько не сложных работ:
- для начала полностью удалите жабры. Так как вам не известно, в какой воде обитала щука, жабры у неё могут быть очень горькими, что, в свою очередь, может передать эту горечь и бульону. Не забывайте про зубы, ведь вы будете работать в опасной близости от них.
- далее рекомендуется удалить глазные яблоки, которые также могут придать горечь бульону. Удалить их не составит труда, достаточно поддеть их ножом и вытащить.
Подсказали бы, мужчины, какие ножи выбирать для того, чтобы из щучки сделать филе?
Только филейный (очень гибкий,тонкий )нож.
Очищаете щуку от чешуи, вырезаете кухонными ножницами жабры, проходите ножом от хвоста к голове,прижимая нож к хребту рыбы с одной стороны,потом с другой, и в руках останется хребет,годный кстати для какой-нибудь ухи, затем пинцетом вынимаете из филе реберные большие кости- и Вуа ля !
P.S. кстати из щуки получаются обалденные котлеты:-филе вышеупомянутое, прокручиваем через мясорубку,добавляем специи ,соль по вкусу и Манную крупу ! -перемешиваем,формируем котлеты,жарим, Наслаждаемся !! Удачи.